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饮食管理科

作者:   发布时间:2014/5/11 10:13:26  点击次数:238     来源:

 湖南工程学院岗位职责与工作规程

单位名称:饮食管理科                岗位名称:岗位负责人
序号
岗位职责内容
工作规程
1
主持饮食服务中心全面工作
1.积极主动开展工作,严格执行处领导指令,及时汇报;
2.负责拟定食堂目标责任书的制订、监督、执行;
3.负责饮食卫生安全监督检查工作;
4.负责饮食经营管理监督检查工作;
5.负责大宗物资招标准备工作;
6.每月底前制定本月总结和下月工作计划,严格对照计划检查各项工作完成情况;
7.每月至少召开一次食堂负责人会议、一次伙管会会议,掌握各项检查、监督工作完成情况并通报各食堂经营情况;
8. 抓好本科室队伍建设;
9. 深入一线参加食堂验收工作;
10.抓好本科室党风廉政建设。
2
负责饮食卫生安全监督检查工作
1.及时完善、建立健全各项管理制度,以制度管人;
2.定期组织人员学习各项管理制度和《食品卫生法》,积极组织部门职工的业务培训、文化学习及技术考核,提高为师生员工服务的质量,定期检查制度落实情况;
3.制定每月饮食卫生安全大检查方案,每月底进行检查,对照上月检查情况,抓好整改落实工作;
4.加强伙管会监督管理力度,不定期进行食品卫生安全检查;
5.督促食堂员工采取有效措施,防火防盗防事故。
3
负责饮食经营管理监督检查工作
1.督促食堂做好成本核算管理,帮助食堂主任提高经营管理能力;
2.定期开展优质服务月,技能比武月、安全检查月等活动,提高员工服务质量。
4
负责大宗物资招标准备和未招标物资采购价格监控工作
1.在大宗物资合同到期前一个月,准备各项招标前期工作,填写招标申请、拟定招标文件、发布招标公告、完成招标工作;
2.按合同要求执行价格调整工作;
3.建立大宗物资供应商的配送诚信调查档案;
4.每月底组织食堂主任召开未招标物资市场价格信息反馈会,凡有价格变动者,由食堂主任联合讨论进行调整,报后勤处存档。
5
每月底前制定本月总结和下月工作计划
1.严格对照计划检查各项工作完成情况;
2.对各饮食实体进行成本核算及成本分析;
3.对各个实体主任实行奖惩制度。
6
每月召开会议
1.每月至少召开一次食堂负责人会议,掌握工作完成情况并通报本月经营情况;
2.每月至少召开一次伙管会会议,掌握各项检查监督工作完成情况。
 7
抓好本科室队伍建设
1.每月组织一次食堂负责人以上人员集体学习讨论活动;
2.以“加强学校食品卫生安全,保障广大师生的身体健康和生命安全,切实预防季节性、群体性食物中毒的发生,增强食品从业人员和广大师生对食品安全工作的参与意识,普及食品安全科学知识”为准则,把饮食服务中心建设成为“师生喜爱、饮食放心、廉洁勤奋、实事求是”的团队,把饮食管理科打造成后勤处的文明窗口。
8
抓好本科室党风廉政建设
1.每学期组织一次廉洁自律的集体学习教育活动,抓好本科室及各食堂的廉政风险防控;
2.自觉贯彻执行廉洁自律有关规定,秉办公事,廉洁自律;
3.履行好“一岗双责”职责,确保本人和本部门无违反廉洁自律有关规定的情况。
  
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:食品安全专干
序号
岗位职责内容
工作规程
1
起草或参与起草饮食管理科工作计划、总结、报告等有关材料
1.每个学期初,根据饮食管理科岗位负责人调研情况,收集、整理并起草工作要点报后勤处;
2.每个学期末,收集、整理并起草饮食管理科本学期工作总结;
3.每年12月下旬至次年1月初整理、收集并起草本科室年度工作总结;
4.收到各饮食实体报告后,及时收集整理并起草报告提交后勤处。
2
协助岗位负责人做好大宗物资招标准备工作
1.每年12月份前发布大宗物资招标公告,负责投标单位报名信息汇总,负责开标前各类资料的准备、分发,拟定并签订供应合同;
2.按要求定期向各饮食实体发布各类物资批发价格;
3.收集整理市场访价信息,并及时向饮食管理科汇报。
3
协助岗位负责人安排组织支部和本科室各种会议,负责会议的记录工作,收集每月一次的饮食卫生安全检查内容,并整理分发到各饮食实体
1.提前一天做好次日会议的议程准备工作,于开会前将会议资料打印后分发到位;
2.会议纪录要笔迹清晰,尽可能全面实录,结论性内容要记录准确;
3.每月底将饮食卫生安全检查结果进行整理打印,分发到各饮食实体。
4
做好本科室办公档案整理工作
1.每年12月至次年1月对全年办公文档进行整理,并装订归档;
2.每月到学校财务处将饮食实体上月经营数据进行收集,并整理分析,为岗位负责人拟定本月及次年工作计划提供材料。
5
负责指定校区饮食实体物资的验收工作
1.每天早上7点前到达指定食堂,对供应商配送到食堂的物资进行验收;
2.填写验收表数量、单价与总金额,并保管好,每十天整理后交报帐员。
6
组织食品安全和消防安全检查工作
1.组织本科室人员每周一次食品安全检查;
2.组织伙管会成员每月一次食品安全检查;
3.组织本科室人员每月一次消防安全检查。


单位名称:饮食管理科          岗位名称:物资验收员
序号
岗位职责内容
工作规程
1
负责指定校区饮食实体物资的验收及食品安全工作
1.每天早上7点前到达指定食堂,对供应商配送到食堂的物资进行验收及保证质量合格;
2.填写验收表数量、单价与总金额,并保管好,每月整理后交报帐员。
2
负责饮食实体物资的市场访价工作
1.每周一次对市场物价进行询问,并有询价记录,年底交饮食管理科存档;
2.每次大宗物资招标前一天,对所招标物资的市场价格进行采集并整理备用。
3
负责食堂、特色点食品安全检查工作
1.每周一次对食堂、特色点食品安全进行检查,发现问题及时以书面形式向饮食管理科汇报;
2.每两天一次对食堂、特色点进行经营范围检查,发现问题及时采集证据后向饮食管理科汇报。
3.配合岗位负责人每周一次对各个饮食实体、特色点进行食品卫生、安全考核评分并将考核结果上交后勤处。
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:报帐员
序号
岗位职责内容
工作规程
1
做好各食堂、特色点的报帐工作
1.每月上中下旬时,及时收集各食堂报帐凭证并及时完成报帐工作;
2.每月底及时收集各特色点报帐凭证并及时完成报帐工作。
2
做好各食堂设备的管理工作
1.对各食堂采购的设备进行登帐;
2.对各食堂现有设备进行清理,并每学期核查一次;
3.对各食堂报废报损设备进行及时申报、销帐;
4.对新进设备张贴标签。
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:食堂主任
序号
岗位职责内容
工作规程
1
主持食堂的全面工作
1.每个学期初,拟定本学期饮食食谱,严格按食谱进行生产;
2.每天安排人员对本实体及特色餐饮点进行卫生安全检查,有记录;
3.每周安排食堂卫生大扫除,制定人员卫生责任制,人人有卫生责任区域,有卫生检查记录;
4.每周一早上召开晨会,将上周检查发现的问题整改情况进行通报,责任到位,保证伙食质量;
5.每天督查员工服务态度、服务质量,强化内部管理;
6.每年6月底和12月底起草食堂维修改造计划,费用预算基本准确。
2
完成任务目标,做好伙食质量工作
1.督促厨师对菜品进行创新,同时组织相关人员进行创新菜品知识方面的培训工作,提高营业额;
2.负责对每天食堂菜品、质量的跟踪。
3
按章办事,遵纪守法,模范带头
1.带头遵守学校、后勤处、饮食管理科的各项规章制度,在员工面前以身作则;
2.要以身示范,坚持每天对每个岗位的工作过程进行检查,发现问题及时处理。
4
调动员工工作积极性,岗酬相符
1.每学期初制定岗位编制计划及人员聘用计划并上报饮食管理科审批,对食堂员工工作进行合理安排,合理聘用员工;
2.按照以岗定人,优化组合和按劳取酬原则,按规定发放绩效工资。
5
协助岗位负责人定期进行成本核算,堵塞漏洞
1.协助岗位负责人每月进行成本核算一次,月底会同有关人员对库存物资进行全面盘查工作,有记录;
2.定期检查仓库账物是否相符,出入库手续是否完善,库存物资是否完好;
3.协助报账员完成各类凭证的准备工作。
6
做好食品安全卫生工作
1.督促员工做好食品留样和餐具消毒工作,每天有记录;
2.每天对操作间、售卖间、餐厅及各类设备进行清扫、保洁;每周对食堂环境、设施、设备进行清扫、清理。
7
设备设施管理
1.每个学期初对食堂设备设施使用情况进行检查,及时进行维护保养,并专职干事核对设备数量;
2.协助专职干事对设备设施做好管理工作。
 
 
单位名称:饮食管理科            岗位名称:食堂保管员
序号
岗位职责内容
工作规程
1
做好食堂物资的出入库验收及质量保障工作
1.每天早上7:00对食堂采购物资进行验收,并及时办理物资出入库手续;
2.对采购的物资质量及数量必须严格把关。
2
做好仓库的管理工作
1.每次入库的物资分类存放,建账,并填写物资存放卡,及时注明品名.数量.单价.金额,并随时登记该物资数量的增减变化;
2.保持库房通风、干燥,每天检查库存物资的质量.数量,防止物品霉烂变质和积压浪费;
3.出库时按照“推陈储新”的原则,出库单上要注明物资的品名.数量.单价.金额,领物人必须在出库单上签字;
4.做好仓库食品安全工作,确保仓库内无有毒有害物质。
3
做好帐目管理工作
1.每天及时记账.结账,每月盘点库存物资,做到数据真实,帐物相符;
2.准确掌握物品的库存量,让采购人员及食堂主任及时知晓库存物资的详细情况,以便及时调整采购计划,加速资金周转,避免积压浪费;
3.不得私自出售库存物资,更不得以次充好调换库存物资。
4
做好食堂其它工作
1.对指定区域的卫生进行清扫工作;
2.参与食堂卫生大扫除工作;
3.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐打饭打菜工作;
4.负责特色餐饮点的报帐工作。
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:食堂操作员
序号
岗位职责内容
工作规程
1
做好食堂饮食物资的加工工作
每天早上对采购进食堂的物资进行洗配、粗加工;
2
协助搞好卫生工作
1.对指定区域的卫生进行清扫;
2.参与食堂卫生大扫除工作;
3
做好开餐工作
1.开餐时间,督查大伙工作人员有无收取现金情况;
2.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐工作;
3.工作期间必须着工作制服,严禁穿拖鞋,严禁在操作间吸烟嚼槟榔。
 
  
单位名称:饮食管理科             岗位名称:厨师长
序号
岗位职责内容
工作规程
1
做好物资领用与计划制订工作
1.服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到;
2.每天下午根据当天的销售情况制订次日的采购计划,报食堂主任审批;
3.每天上午8点到仓库保管室领取食品原料,下午对未用完的物资进行回库,并在回库登记本上签字。
2
做好食品烹制及食品安全生产工作
1.严格执行烹制要求、规则,督促职工根据不同食物的性质、特点,注意清除因洗切把关不严所余留杂质,注重烹制火候和时间,确保菜肴质量;
2.认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,每半月推出自己的美味可口的特色菜肴,至少一款,并记录在案;
3.每天下班前15分钟严格对剩余食品的处理,以防食物中毒。
3
做好食堂其它工作
1.厉行节约,做到人走水关,人走灯灭,尽量避免浪费。
2.对指定区域的卫生进行清扫工作;
3.参与食堂卫生大扫除工作;
4.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐打饭打菜工作
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:助理厨师
序号
岗位职责内容
工作规程
1
协助厨师长做好工作
1.服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到;
2.每天下午协助厨师长统计当天的销售情况,为厨师长制订次日采购计划提供参考信息;
3.每天上班前搞好厨房各器具使用前卫生清扫,为开餐炒菜做准备。
2
做好食品烹制食品安全生产工作
1.每天上班根据厨师长要求,注重烹制菜肴质量,确保菜肴质量;
2.认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,协助厨师长推出美味可口的特色菜肴;
3.每天下班前15分钟协助厨师长做好对剩余食品的处理工作,以防食物中毒。
3
做好食堂其它工作
1.厉行节约,做到人走水关,人走灯灭,尽量避免浪费。
2.对指定区域的卫生进行清扫工作;
3.参与食堂卫生大扫除工作;
4.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐打饭打菜工作。
 
 
 
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:领班
序号
岗位职责内容
工作规程
1
在食堂主任的指导下做好领班工作
1.服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到;
2.明确划分卫生责任区,设备、餐具、用具专人管理,加大操作间及周边卫生工作力度,组织食堂员工及时清洗、清扫,保持操作间干净整洁。并于每餐下班前进行检查,将检查情况及时登记,督促食堂员工搞好责任区卫生消毒工作;
3.每班上班前5-lO分钟集合全组人员进行卫生检查,督促其穿戴好工作农帽,搞好个人卫生;
4.负责本组衣帽柜钥匙管理;
5提前做好开餐的准备工作,并注重窗口服务的仪表仪容(即工作服、帽穿戴整齐、干净卫生)。
2
做好食堂物资计划的报送工作
每天下午7点前根据厨师长的报送的计划上报供应商
3
做好食堂其它工作
1.对指定区域的卫生进行清扫工作;
2.参与食堂卫生大扫除工作;
3.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐打饭打菜工作;
4严格执行窗口服务规章,提倡微笑服务、文明用语、无脏话、无粗话,做到积极、主动、热情、耐心、周到、细致、不厌其烦,以尊重顾客而赢得顾客对自己的尊重
5.服务中,集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉;
6.保持开餐时的窗口卫生,对掉在窗台上的残羹或剩饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售;
7.及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗出售工具,处理剩余食物等。
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:蒸饭工
序号
岗位职责内容
工作规程
1
在领班的指导下做好米饭蒸煮及食品安全生产工作
1.服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到;
2.每天上班前按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭,严禁短斤缺两。
2
负责食堂饭的供应,保证米饭质量
1.工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况,严禁干烧,工作时间不得擅离岗位,严禁无人操作,发生故障及时断气、断电并报修。
2.淘米要干净,做到无糠,无沙粒、泥块等杂质,米饭要软硬适中,杜绝生米饭出现,保证供应;
3.每天及时更换蒸饭箱内的水,保证蒸箱卫生;
4.蒸饭盛具、盛桶专用,标明;
5.熟饭入桶加盖,不着地;
6.专用米萝淘米,剔除杂物;
7.不蒸煮霉变米、面;
8.严禁在饭箱内蒸煮其他食品。
3
做好卫生及器具消毒工作
1.不穿工作服上厕所、外出,操作和开饭时不准吸烟,个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套;
2.做好碗筷、盛具蒸煮消毒工作。
3.消毒后餐具、盛具及时入保洁柜,有序堆放,关好柜门。
4
做好食堂其它工作
1.搞好环境卫生和个人卫生,对指定区域的卫生进行清扫工作;
2.参与食堂卫生大扫除工作;
3.开餐期间,协助其它工作人员做好开餐打饭打菜工作。
 
 
单位名称:饮食管理科             岗位名称:卫生工
序号
岗位职责内容
工作规程
1
在领班的指导下做好食堂卫生工作
1.服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到;
2.对本卫生责任区范围内卫生消毒工作负全责,每天上班时随时搞好餐厅卫生,做到地面无积尘、无纸屑、无烟蒂、无痕迹、无苍蝇、无饮料(食品)包装袋(盒),无残枝烂叶。下水道(每天)、厕所(每天)、沉淀池(每周)打扫干净;
3.每餐负责食堂餐厅卫生清扫,要做到窗口明亮,餐桌排放整齐,清洗池干净,地面保持干净,为师生提供一个良好的就餐环境。
2
做好食堂外环境的卫生清扫工作
1.每周定期对食堂餐厅周围六米内的花草树木进行保护、养护,引导就餐者将自行车等停放到指定位置上;
2.增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作;
3.每天对责任区内卫生情况进行检查并作好检查记录,发现问题及时处理并报告。
 



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